Platos principales

Rollos de pollo y espárragos sobre puré de patatas dulces

Raciones:
4

Método

Raciones:
4
Dificultad:

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1. Aplana la pechuga de pollo y espolverea sal y pimienta.
2. Blanquea las puntas de los espárragos y enróllalos alrededor del pollo, fíjalos con un palillo y ponlos a freír por todos los lados, brevemente, en el aceite.
3. Pela y corta la patata en dados  y cocinala en el caldo, hasta que esté lista. Córtala en pedazos y mezclala con la crema, usando la batidora de mano Minipimer de Braun para crear un suave puré. 
4. Piqua finamente las nueces de macadamia con la picadora y mezclalas con el puré. 
5. Limpia, lava y trocea la lechuga. Alíñala con una vinagreta hecha de aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre de vino blanco y albahaca fresca.
6. Sirve el puré en el centro del plato, y la ensalada a un lado. Corta los rollos oblicuamente, pónlos sobre el puré y decora con albahaca.


Notas
Puedes aplanar la carne cuidadosamente con la mano. Un aplanador de carne es propenso a rasgar pedazos delgados o muy delicados. Puedes meter la carne en una bolsa para congelar y luego aplastarla con un objeto pesado.

«Blanquear» significa poner las verduras en agua hirviendo de 1 a 5 minutos aprox. Luego deben refrescarse en agua helada. Esto preserva su hermoso y brillante color. Las verduras se mantienen firmes -al dente- y duran más.